Баклажан - царь овощей, зачем ты нам нужен? И как тебя сохранить?

Растет число любителей баклажан не только среди вегетарианцев, для которых он очень полезен, но и мясоеды придумывают разные рецепты. И охотно едят разные горячие и холодные блюда с баклажаном. У него только один недостаток, его нельзя есть сырым. Наличие соланина делает сырой овощ опасным для здоровья. Зато вы можете жарить, варить, запекать, фаршировать и делать бутерброды с баклажанами.

Попробуйте язычки из баклажанов и кабачков, и вы поймете, что за прелесть этот овощ — баклажан. Но для хорошего вкуса нужно уметь выбрать при покупке правильные баклажанчики. Начнем с того, что сегодня баклажаны бывают разных цветов и форм. И разнообразие все увеличивается. Есть даже полосатые.

Покупая, выбирайте баклажаны с гладкой, блестящей кожей, сами плоды должны быть увесистыми, не иметь пятен, потемнений, или вмятин. Сморщенная мягкая кожура — признак того, что плод старый, и будет сильно горчить. Молоденькие баклажаны имеют тонкую кожицу, бывают нежнее и слаще, почти не горчат.

Нажмите пальцем на кожицу баклажана. Если останется только легкий отпечаток пальца, значит, овощ спелый. Если кожица не пружинит, мягкая, то это значит, что баклажан старый, и будет горький.

Как хранить баклажаны

Баклажан является весьма скоропортящимся овощем, и не будет храниться долго. В зависимости от уровня свежести баклажана во время покупки, его можно хранить в холодильнике в специальном ящике в течение 4-6 дней. И это при условии, что вы положили баклажаны, собранные в этот день в огороде. Но лучше использовать их как можно скорее, предпочтительно в течение дня.

Перекладывайте баклажаны осторожно, они легко повреждаются. Если вы купили их завернутыми в пленку, удалите ее, заверните овощи в бумажное полотенце и поместите в контейнер с дырочками для хранения в холодильнике. Не храните сырые баклажаны при температуре ниже +10 С.

Приготовленные баклажаны могут храниться в холодильнике не более трех дней. Их можно заморозить в форме пюре с добавлением лимонного сока и хранить до 6 месяцев. Но такое пюре подойдет только для супов и соусов.

Как заморозить баклажаны

Подготовьте большую кастрюлю кипятка. И подготовьте посуду со льдом и холодной водой. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками, толщиной 0,8 см. Делайте всё быстро, иначе мякоть потемнеет. Поместите ломтики в кипяток, и держите в нем в течение 3 минут. Кастрюля может стоять на очень маленьком огне, или выключите огонь перед погружением ломтиков. Используя ложку с дырочками, выбирайте ломтики и быстро опускайте их в ледяную воду, именно ледяную. Добавляйте кусочки льда перед погружением ломтиков овоща. Когда ломтики охладятся. Достаньте их на бумажное полотенце и дайте полностью обсохнуть. Заверните ломтики в пленку, поместите в пакеты для замораживания, выдавите весь воздух и плотно запечатайте пакет. И в морозилку.