Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать

1). Фасоль – на 10-12 часов

2). Горох-нут (хумус) – на 6 часов

3). Горох обыкновенный (русский или желтый) – на 6-8 часов

4).Горох серый (прибалтийский) – на 4-5 часов

5). Бобы черные – на 4 часа

6). Маш – на 2 часа

7). Чечевицу – на полчаса — час

Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне.

Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие.