Итальянская кухня. Мастер-класс в ресторане гостиницы «Renaissance Minsk»

Фудхантеры koko.by не только пробуют еду в заведениях, но и постоянно учатся готовить. На этот раз мы посмотрим, на что способны повара в ресторане «Арбореа» отеля «Ренессанс Минск», где шеф-повар из Италии Даниэле Кьяри и два его смелых помощника, шеф-кондитер Прамод Чатап и повар банкетной кухни Александр Хименков, показали нам, как готовятся традиционные итальянские блюда и речь пойдет не о банальной пицце и пасте.



Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более двух тысяч наименований вин, пятьсот с лишним сортов сыра, триста видов мясных изделий, несколько сотен разновидностей пасты. Однако не только продуктами высшего качества знаменита эта страна. Большинство итальянцев – отличные кулинары. Созданная ими итальянская кухня – уникальная, многогранная, бесконечная, неповторимая, говорить о ней можно бесконечно.

Современная итальянская кухня как бы делится на две части. Первая из них – «высокая», классическая (la cucina classica), это наследие старой аристократической культуры, впитавшее некоторые элементы французских кулинарных традиций. Другая, не менее интересная – кухня домохозяек (la cucina casalinga), крестьян и горожан-буржуа (la cucina borghese), которая следует местным традициям.

Надо сказать, что кулинарные традиции разных регионов Италии очень различаются. У каждого региона – свои виды пасты, мясных изделий, сыра и вин, также как в каждом регионе существуют свои рецепты салатов, супов, запеканок, хлеба, выпечки и десертов.

ЧТО МЫ БУДЕМ ГОТОВИТЬ

Особенностью данного мастер-класса являлась мультистанционность и момент одновременного начала приготовления всех четырех блюд. Это возможно благодаря тому, что с гостями работала сразу целая команда поваров ресторана отеля. Есть в этом плюсы, но больше минусов, ведь трудно уследить за процессом приготовления каждого из блюд.

Так как повара заморские и на русском не разговаривают, нам помогал переводчик, а из-за большого количества одновременно получаемой информации на следующий день в голове оказалась «кулинарная каша», запомнил лишь приготовление Тирамису и только потому, что я сам участвовал в процессе с начала и до конца. Попробуем воссоздать картину происшествия с помощью большого количества фотографий, как говорится: больше фотографий и меньше текста!



I. Папа аль помодоро. Густой Тосканский суп, обычно приготовленный из свежих томатов, хлеба, оливкового масла, чеснока, базилика и других различных свежих ингредиентов. Хлеб используется не свежий, а часто остатки и зачерствевший хлеб. Подается суп как горячим, так и комнатной температуры, или охлажденным.

! Суп, как мне показалось, простой в приготовлении и очень сытный, вегетарианцам он однозначно придется по душе. Процесс приготовления пропустил полностью.



II. Открытые равиоли с креветками и цуккини. От Маэстро итальянской кулинарии Marchesi, вдохновленного искусством и вкусом.

! Самое вкусное и оригинальное блюдо за последний месяц, листы пасты можно было есть просто с соусом и так вкусно. И опять, частично пропустил приготовление.



III. Говяжьеи щеки с полентой и грибным соусом. Тушеная говядина (по-итальянски брасато) — традиционное блюдо провинции Пьемонт. Особенность приготовления состоит в медленном тушении мяса в его собственном соке.

! Ароматная кукурузная каша (полента) с пармезаном, соус из белых грибов, и увы, жесткие говяжьи щеки. Успел только розмарин для декорирования нарвать. Блюдо с белыми грибами не любить просто невозможно!



IV. Классический Тирамису. Впервые был приготовлен в 1960-е годы в ресторане “Le Beccherie” в Тревизо (Итальянская провинция Венето). В поваренных же книгах рецепт тирамису до 60-х годов не встречается, и в итальянской версии первое упоминание находим в 80 году.

! Готовил десерт от начала и до конца под неусыпным контролем шеф-кондитера, запомнил рецепт полностью. Никогда ещё не просил вторую порцию Тирамису, на вид может и не фонтан, а вот вкус просто не передать — это Вау!

---

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Hh4cejhoFFY&w=800&h=400]

---

Мало вероятно, что кто-то будет пробовать воссоздать такую кухню дома, ну кроме Тирамису естественно, тут все просто. Мне кажется, такие блюда лучше пробовать из рук профессионалов, а если вы все же решитесь проверить себя на деле — вот ссылка на рецепты от шеф-повара Даниэле Кьяри.

КАК ЭТО ВЫГЛЯДЕЛО СО СТОРОНЫ

За последний год это самый познавательный и увлекательный мастер-класс. Харизматичный и грамотный шеф-повар Даниэле Кьяри, большой любитель сладкого шеф-кондитер Прамод Чатап, который показал мне, как нужно готовить «правильный» Тирамису, и, конечно же, веселая компания фуд-блогеров. Отдельно хочу выделить Раису Савкову, с которой было крайне интересно и увлекательно общаться, советую посетить ее сладкий блог в ЖЖ.

Пришел бы я повторно на мастер-класс от Даниэле Кьяри — да, но если его немного доработают, в смысле, мастер-класс. А хорошая новость, что с 24 октября на мастер-класс сможете записаться и вы, ведь лучше один раз самому попробовать, чем 100 раз прочитать. А ещё я получил сертификат о прохождении мастер-класса и зачетный фирменный фартук.