Халапеньо

Халапеньо или халапенью — разновидность перца чили, небольшого размера, который ценят за особую остроту и жгучесть, остающуюся во рту после еды.

Выращивают этот сорт перца в Мексике. В разных областях Мексики растут различные сорта халапеньо: peludo — с длинными толстыми стручками; espinalteco — остроконечный перец; morita — короткий и продолговатый. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть.

Халапеньо – это самый известный из всех перцев чили, без которого не обходится, практически, ни одно блюдо традиционной мексиканской кухни.

Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают.

Свежий перец при разделке может сильно обжечь руки, поэтому многие повара пользуются латексными перчатками.