Рождественский десерт: туррон

Туррон — традиционное рождественское лакомство в Испании и Италии. Некоторые разновидности туррона также распространены в Чехии, Франции, Латинской Америке и на Филлиппинах.
Туррон — это кондитерское изделие, напоминающее нугу, которое традиционно готовят из яичного белка, сахара, меда, жареного миндаля или других орехов. Его подают в форме прямоугольного бруска или круглого торта.
Первые упоминания о турроне относятся к 15 столетию, различные вариации этого блюда можно найти практически во всех странах Средиземноморского бассейна.
Условно туррон можно разделить на две разновидности: твердый туррон представляет собой карамелизованную массу с цельными миндальными орехами, а мягкий — гибкую массу с измельченным миндалем.
Вот рецепт мягкого (хихонского) туррона. Для его приготовления вам потребуются:
1 ст. меда
1 ст. измельченного миндаля
2 яичных желтка
1 яичный белок
1 ч. л. молотой корицы (по желанию)
1/8 ч. л. лимонной цедры (по желанию)
Вылейте мед в сотейник и разогрейте на среднем огне до температуры 60 градусов. Добавьте миндаль в теплый мед, перемешайте и уберите сотейник с огня. Добавьте яичные желтки, корицу и лимонную цедру. Хорошо взбейте яичный белок и добавьте его в смесь.
Застелите широкое плоское блюдо или противень кулинарным пергаментом. Вылейте в него смесь и разровняйте, пока толщина слоя не достигнет примерно 1-1,5 см. Накройте вторым листом пергамента, на него положите деревянную доску и груз.
Дайте туррону высохнуть в течение трех дней. Перед подачей разрежьте на небольшие кусочки.
Для приготовления твердого (аликантского) туррона возьмите такие ингредиенты:
300 г жареного миндаля
250 г меда
200 г сахара
4 яичных белка
3 ст. л. воды
1 ст. л. кукурузной патоки
1 ч. л. ванильного экстракта
Взбейте белки в пышную массу. Мед нагревайте на среднем огне до консистенции густой карамели. Смешайте белки с медом и взбейте смесь деревянной ложкой. Добавьте ванильный экстракт и нагревайте смесь на водяной бане, продолжая помешивать, до консистенции карамели. В отдельной емкости сварите карамель из сахара, воды и кукурузной патоки. Добавьте в карамель медовую смесь и миндаль.
Противень выложите кулинарным пергаментом или смажьте маслом. Переложите смесь на противень, раскатайте и дайте застыть. Подавайте туррон разрезанным на кусочки.
Приятного аппетита!