Пирог «Панфорте ди Сиена»

Этот знаменитый тосканский пирог с медом и орехами — традиционное угощение к Рождеству. В Италии его продают в красивых коробках и нарезают на тончайшие кусочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
125 г целых ядер миндаля без кожуры
125 г целых ядер фундука
90 г порезанных цукатов
60 г сушеной кураги
60 г засахаренного или сушеного ананаса
тертая цедра 1 апельсина
60 г простой муки
2 ст. л. какао порошка
2 ч. л. молотой корицы
125 г мелкого сахара
175 г меда
для украшения: сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Поджарить миндаль под грилем до коричневого цвета и переложить в миску.
2. Поджарить фундук под грилем, пока кожура не лопнет. Положить на сухое полотенце и потереть их друг о друга, чтобы кожура сама отшелушилась. Нарубить на крупные куски и добавить к миндалю вместе с цукатами.
3. Нарезать курагу и ананас довольно мелко, добавить к орехам, также добавить апельсиновую цедру и перемешать.
4. Просеять муку с какао и корицей, добавить к ореховой смеси, перемешать.
5. Проложить пергаментом круглую форму для торта диаметром 20 см.
6. Положить сахар и мед в кастрюлю и нагревать, пока сахар не растворится, затем кипятить на медленном огне около 5 минут, либо пока смесь не загустеет и не начнет приобретать темно-коричневый цвет. Быстро добавить орехи и равномерно перемешать. Переложить в подготовленную форму и разровнять с помощью обратной стороны влажной ложки.
7. Запекать в разогретой духовке при 150 градусов С в течение 1 часа. Достать из духовки и оставить в форме пока полностью не остынет. Затем достать из формы и снять бумагу. Перед тем, как подавать, посыпать равномерно сахарной пудрой. Подавать, порезав на очень тонкие кусочки.