Рыбная кростата «CROSTATA DI PESCE»

Порезанная на маленькие квадратики, рыбная кростата просто идеальна для закусочного стола.
Этот пирог со смешным названием «рыбная кростата» появился на свет в результате опечатки. В итальянском языке слова персики (pesche) и рыба (pesce) отличаются всего лишь одной буквой, которая, однако, меняет весь смысл.
Зайдя утром в Твиттер, я прочитала в ленте «crostata di pesce» и страшно удивилась: при чем тут рыба, особенно на завтрак. Через секунду до меня дошло, что это просто опечатка, тем более на фотографии красовалась аппетитная персиковая кростата, но в голове уже завертелась идея, которая к обеду приняла четкую форму. Классическая итальянская кростата – это пирог из песочного теста, чаще всего с вареньем, украшенный полосками из того же теста, выложенными крест-накрест. Для рыбной я решила взять нейтральное тесто бризе, а для визуального эффекта заливку из яиц и сливок «покрасила» чернилами каракатицы. Если чернил нет, то это не беда, в крайнем случае можно использовать пищевые красители или вообще оставить все как есть.
Да, и не делайте как я: не разрезайте вашу кростату, пышущую жаром, прямо из духовки, дайте ей остыть хотя бы полчаса, а по-хорошему оставьте ее в покое до полного охлаждения. На следующий день кростата становится намного вкуснее, да и резать и есть ее намного удобнее. Более того, рыбная кростата, порезанная на маленькие квадратики, просто идеальна для закусочного стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 упаковка теста бризе
200 г лосося
300 г любой белой рыбы
250 г креветок
3 яйца
100 мл сливок
2 пакетика ( 4 г) чернил каракатицы
125 г моцареллы
1 ст. л. крахмала
Соль
Перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Разогреть духовку до 225°С.
2. Помыть и почистить рыбу, удалить косточки и порезать на кубики; почистить креветки.
3. Слегка взбить яйца со сливками, щепоткой соли и перца, добавить чернила каракатицы и размешать.
4. Отрезать излишки теста бризе и выложить форму (26-28 см диаметром) тестом прямо на пекарской бумаге.
5. Обвалять кубики рыбы в крахмале, посолить, поперчить и выложить в тесто.
6. Аккуратно влить яичную смесь.
7. Разрезать оставшееся тесто на полоски и аккуратно выложить их крест-накрест на кростату, между тестом уложить креветки.
8. Выпекать 40 минут, пока заливка не станет густеть.
9. Готовую кростату полностью остудить, чтобы начинка стала более плотной.
КСТАТИ:
Такую кростату лучше есть на следующий день, в теплом или холодном виде, с отварными овощами или с зеленым салатом.