Двойной вишневый пирог с хрустящей корочкой

Секрет этого вишневого пирога заключается в хрустящей корочке, перед которой просто невозможно устоять.
Для пирога вам понадобятся:
360 г замороженной вишни без косточек
180 г замороженной черешни без косточек
3/4 ст. сахара
3 ст. л. тапиоки
2 кусочка цедры лимона (длиной по 7,5 см)
1 ст. кокосовой стружки
1/2 ст. рубленного миндаля
1/2 ст. кусочков белого шоколада для выпечки
1/4 ст. овсяных хлопьев
1/4 ст. муки
2 ст. л. коричневого сахара
1/4 ст. растопленного сливочного масла
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 190°С. Разморозьте вишню и черешню, слейте лишний сок, оставив его на потом. В небольшой кастрюльке смешайте тапиоку с сахаром. Добавьте сок с вишни и корочку лимона. Готовьте смесь на среднем огне до получения консистенции средней густоты. Затем снимите кастрюльку с огня и уберите из сиропа лимонные корочки. Добавьте вишню, продолжайте готовить еще в течение 5 минут. Затем вылейте эту начинку в выпеченное тесто для пирога (готовьте его так, как обычно это делаете).
2. Для топпинга смешайте хлопья кокоса, орехи, белый шоколад, овсянку, муку и коричневый сахар. Добавьте масло, хорошо все перемешайте. Полученный топпинг распределите по начинке. Выпекайте еще в течение 20-25 минут, или пока топпинг не станет золотисто-коричневым.