Ароматы и цвета в древней китайской еде

Китайцы во все времена делали весомый акцент на удовлетворении своего обонятельного и визуального значения, равно как и на вкусовых качествах, обеспечивая равное значение для всех компонентов блюда, соединяющих воедино аромат, цвет и вкус. У блюд, которые подавались перед горячим, как правило, была комбинация из 3-5 цветов. Они были выбраны из таких компонентов, как черные, белые, желтые, красные, темно-зеленые, и зеленые цвета продуктов. Важно, что блюда из овощей и мяса готовились с использованием одного принципа, а после добавлялись еще 2-3 компонента со вторичной важностью, у которых были контрастные цвета. Если соблюдать все эти правила, то блюдо будет подготовлено по древним методам китайской кулинарии, после добавлялись соусы, которые приводили к его эстетическому завершению, полноте цвета, аромата и вкуса.
Одним из немаловажных методов китайской кулинарии является обжарка продуктов на сковороде с небольшим количеством жира, жарка с открытым огнем и возгоранием, жарка во фритюре, пароварение, тушение, и жарка с постоянным помешиванием. При таких способах готовки китайцы в любой момент знали, когда аромат блюда полноценно сможет разжечь аппетит. А для усиления такого эффекта китайские повара добавляли различные ароматические вещества, такие как высушенные и черные китайские грибы, перец, корицу, кунжутное масло, бадьян, перец чили, вино, чеснок, свежий имбирь, зеленый лук. Одним из наиболее важных аспектов в приготовлении любого китайского блюда является сохранение естественного, свежего вида и аромата блюда, так иногда устранялся аромат рыбных продуктов, с помощью добавления имбиря и зеленого лука. Кроме того, такие компоненты как сахар, уксус, соевый соус применялись, чтобы более насыщенного аромата блюда, не угнетая при этом естественные его ароматы.