Щука, что мы о ней знаем?

История

Щука — хищник, недаром ее называют речным разбойником. Существует и поговорка: “На то и щука в реке, чтобы карась не дремал”. Уже 15-миллиметровые мальки щуки охотятся на крошечных личинок колюшки или карповых рыб, хотя в это время они в основном питаются зоопланктоном. Щурята длиной 5 см полностью пере-ходят на питание рыбой. Кормится щука круглый год, хотя зимой активность питания резко снижается. В меню взрослой щуки любая рыба: от гольцов и бычков-подкаменщиков до сигов, лещей и самих же щук. Как большинство крупных хищников, щука не образует скоплений и живет в одиночку или небольшими группами из одноразмерных особей, ибо меньших своих собратьев более крупные рыбы просто съедают. Это особенно свойственно щуке там, где другой рыбы мало, а самой хищницы много; существуют озера, где живут практически одни щуки. Считается, что щука, уничтожая мелкую сорную, больную или ослабленную рыбу, выполняет в водоеме роль санитара. В определенной степени это верно, но там, где численность ценных промысловых видов рыб невелика, щука, поедая их молодь, приносит больше вреда, чем пользы. Как приготовить щуку, вы можете узнать здесь.

Здоровье

Хотелось бы напомнить об опасности, которой подвергают себя любители свежепросоленного мяса щуки и ее икры: можно заразиться глистом — широким лентецом, личинки которого очень часто живут в этом хищнике. Высокотемпературная термическая обработка или длительное выдерживание продукта в соли обязательны.

Советы повара

Как приготовить щуку, чтобы она не отдавала запахом болота? Следует вымыть её в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает. Если же готовится отварная щука, то количество пряностей должно быть значительно увеличено, так как этой рыбе часто бывает присущ неприятный привкус. Для приготовления фаршированной щуки существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.

Кушайте на здоровье!

Источник фото: Instagram