Глютамат натрия

Секрет вкуса полуфабрикатов,
ресторанов быстрого питания и
недорогих забегаловок — глютамат
натрия. Что это такое, и в чем
опасность его употребления?
Усилитель вкуса
За каждый из основных вкусов на
нашем языке отвечает определенный
участок – сладость мы ощущаем
кончиком языка, соленое или кислое
боками, а горечь корнем. Но
существует еще один вкус, который мы
чувствуем всем языком сразу.
На русском языке у этого вкуса
названия нет, но вызывает его
вещество, называемое глютамат
натрия (глутамат натрия). Благодаря
ему чувствительность пищевых
рецепторов многократно усиливается,
и пища кажется вкуснее.
Что такое глютамат натрия?
Глютамат натрия или соль
глютаминовой кислоты – пищевая
добавка и усилитель вкуса.
Использовать глютамат натрия как
приправу начали японцы много веков
назад, получая его соль из морских
водорослей.
В настоящее время изготавливается
химически, а объем производства
составляет больше 200 тысяч тонн в
год. На упаковках продуктов может
обозначаться как «усилитель вкуса»,
«вкусоароматическая добавка», Е 621, Е
627 или Е 631.
Действие глютамата натрия
С помощью глутамата можно
маскировать оригинальный вкус
продукта, а так же делать его намного
вкуснее — при попадании на язык этот
усилитель вкуса многократно
усиливает чувствительность
рецепторов, делая пищу намного
вкуснее.
Даже простой раствор соли, глютамата
натрия и воды дает нечто, похожее по
вкусу и запаху на мясной бульон; а
если туда добавить побольше разных
специй, костного порошка, сушеных
овощей и муки, то получится блюдо
гурмана.
Глютамат натрия вызывает переедание
и ожирение, а ведь лишний вес — одна
из основных причин смерти россиян.
Вред усилителей вкуса
Во-первых, глютамат натрия сильно
возбуждает аппетит, и заставляет
съедать намного больше, чем
необходимо. Во-вторых, он вызывает
привыкание, и после него обычная
пища кажется слишком пресной и
безвкусной.
Но самая главная опасность глютамата
состоит в том, что с его помощью
можно замаскировать вкус продукта,
который вы никогда бы не стали есть –
как подпорченного или уже тухлого,
так и откровенно химического и
безвкусного.
Где используется глютамат натрия?
Практически во всех полуфабрикатах с
мясным, рыбным или грибным вкусом
используются усилитель вкуса, а
некоторые бульонные кубики состоят
на четверть из него. Кроме того,
глютамат активно используется сфере
быстрого питания.
Важно отметить, что во многих
ресторанах так же могут его
использовать как в чистом виде, так и
в виде соевого соуса, который
содержит очень много глютамата
натрия. Хорошая новость в том, что он
«работает» только на мясные, рыбные
и грибные вкусы.
***
Глютамат натрия значительно
усиливает аппетит, улучшая вкус даже
несвежей пищи. Его употребление
вызывает сильную зависимость, а
передозировки могут привести к
серьезным последствиям для здоровья,
вплоть до слепоты.