Главная - Новости - Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане
21 октября 2019
Читается за ~4 мин

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане

4.2K

Это блюдо из свежего мяса есть в меню практически любого заведения Минска. Как любой современный мужчина, я готовлю дома, но не люблю часами стоять у плиты, поэтому всегда ищу способы упростить задачу ужина, но не в ущерб качеству того, что мне предстоит съесть, если речь не о пельменях.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 1

Сегодня мы готовим классический тартар из мраморной говядины. Вырезку можно купить на рынке, после хорошо промыть, отчистить от плёнки и жилок, высушить, затем мелко порубить. Говядина должна быть свежая и внушать доверие, ведь жарить её не будем и никаких мясорубок, она разрушает текстуру мяса. С рынка получится слегка дешевле, но дольше, поэтому я воспользовался наводкой пивного сомелье Алексея и купил в Короне Замок уже порубленное от Мираторг за 10,43р/220г на две порции. Как-никак будем есть сырое мясо, поэтому если что-то случится, знаю кому предъявить.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 2
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 3
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 4
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 5
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 6
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 7

Смешивать его буду с каперсами, сладким луком и корнишонами. Соус вуншпунш на базе оливкового масла, наследие Англии - Вустерский соус, французская горчица и нежно острый соус Шрирача. Вустер давно завезли в Корону и сеть магазинов Провайн, но его быстро разбирают, если не нашли, можно заменить на соевый соус.

ДЕЛАЙ РАЗ

Первым делом принимаюсь за соус. Можно извращаться бесконечно долго, но я люблю привычное сочетание: оливковое масло, 6 капель вустер - в нём соединяются ароматы уксуса, сахара и рыбы, чайная ложка горчицы, душистый перец и 6 капель сладко-острой Шрирача. В этом замесе будем мариновать мясо.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 8
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 9
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 10
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 11
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 12
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 13
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 14
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 15

ДЕЛАЙ ДВА

Распаковываю охлаждённое мясо российского бычка Блэк Ангус, весы показывают с упаковкой 238г. Пробую пальцем соус, выливаю в мясо, размешиваю хорошенько руками и отправляю пропитаться в холодильник минут на тридцать.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 16
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 17
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 18
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 19
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 20
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 21

ДЕЛАЙ ТРИ

Дальше измельчаем маринады и лук. Заточите нож и старайтесь рубить максимально мелко, лучше использовать мелкие, молодые каперсы, они более солёные и без семян, но мне захотелось крупных, они пряные.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 22
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 23
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 24
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 25
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 26
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 27

ДЕЛАЙ ЧЕТЫРЕ

Распаковываю кулинарное кольцо, купил его там же за безумные 22р в наборе из трёх штук, с другой стороны, в дальнейшем пригодятся для красивой подачи Оливье на Новый Год или аккуратной жарки глазуньи.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 28

Пока я формирую мясо и вбиваю перепелиный желток, от которого не подцепить сальмонеллу (на такую порцию лучше два), на сковороде румянится чёрный хлеб, а на второй в оливковом масле и чесноке прямо на ножке карамелизируются черри за 1,65р. Ненавижу, когда к тартару подают гору часто горькой рукколы. Гостям можно сразу все ингредиенты смешать в одной тарелке и подавать уже готовый рецепт, но я люблю это делать на своей тарелке, а после есть.

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 29
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 30
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 31
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 32
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 33
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 34
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 35
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 36
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 37
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 38
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 39
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 40

Спустя примерно час работы в одни руки получилась мощная порция тартара с чистым выходом мяса в 220г, можно смело делить на двоих. Цена готового блюда примерно 20р, т.е. по 10р с человека, что точно дешевле, чем в любом заведении. Естественно, у вас останутся каперсы, огурчики и соусы на следующий тартар или к котлетам на гарнир.

Понятно дело, в кафе и рестораны мы ходим за эмоциями и чтобы не стоять у плиты дома. Тартар можно готовить по-разному в зависимости от личных предпочтений, берите рецепт на вооружение и удивляйть друзей и близких своими кулинарными способностями. Скилл готовки на 2 из 10 Мишленовских поваров, проще говоря - всё просто!

Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 41
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 42
Получится ли приготовить дома тартар из мраморной говядины дешевле, чем в ресторане - фото - 43
Оцените статью
Есть что сказать?