Хинкали едят только горячими, обжигающими. И только руками. Никаких вилок! Важно правильно есть хинкали, чтобы не вытек бульон из оболочки. Это целая наука, и важно ею овладеть. Иначе грузины вас не поймут, ибо хинкали — грузинский шедевр.
Ингредиенты:
Для теста:
пшеничная высшего сорта — 500 г
яйцо — 1 шт.
вода теплая — 1 ст.
соль — 0,5 ч.л.
Для фарша:
баранина жирная — 300 г
говядина — 200 г
мясной бульон — 100-120 г
репчатый — 3 шт.
петрушки и укропа — по половине пучка
молотый черный перец, молотый красный жгучий перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Муку просеять, собрать ее горкой, в центре сделать углубление, влить в него теплую воду, 1 яйцо, соль и замесить очень крутое тесто. После чего оставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой.
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком. В готовый фарш добавить мясного бульона, перец, соль и мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
2. Очень тонко раскатать тесто, вырезать кружки, чуть больше, чем на пельмени. В центр уложить фарш, оставив края для защипывания.
3. Защипать: собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Можно защипать другим образом (более традиционным): кружок теста положить на «кольцо» из указательного и большого пальца, на тесто положить фарш, и сжать пальцы, поправив верхушку свободной рукой.
4. Варить хинкали в подсоленной воде до готовности, пока не всплывут. Подавать, посыпав молотым перцем.
  • нет