Бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко — 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
2. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
3. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
4. Перемешать соус до однородности.
5. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.
6. Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.
7. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.
8. Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
9. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
10. Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.