Технология изготовления насчитывает более чем вековую историю. Хотя в современном обществе суши чаще всего можно встретить в японских ресторанов, на самом деле родиной суши являются страны Юго-Восточной Азии, такие как Лаос, Мьянма и Таиланд, где суши изготавливали еще в 4 веке до н.э. В те времена суши были термином для ферментированного мяса или рыбы, которые готовили с единственной целью долговременного хранения. Поскольку не всегда была доступна в течение года, единственным способом сохранения улова на долгое время были засолка и ферментация.