Традиционно гороховый суп в Финляндии подают по четвергам, сервируют с горчицей. Традиция устраивать «гороховый четверг», как говорят, берет свои истоки со времен Реформации и обусловлено тем, что плотно обедая в четверг, люди подготавливали себя в пятничному посту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
450 мл сухого гороха (желтый, зеленый, по вкусу)
2 л воды
800 г копченых свиных ребрышек (копченая рулька)
1 луковица средней величины
1 большая морковь
? -1 ч. л. сушеного майорана (тимьян)
2 горошины ямайского душистого перца
5 горошин черного перца
cоль, молотый черный
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Замочить горох на несколько часов в холодной воде (6-8 часов). По истечении этого времени слить воду, промыть горох под холодной водой и выложить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и дать покипеть в течение часа (периодически снимая образовывающуюся пену).
2. Порезать ребрышки на порционные куски, очистить морковь от кожи и мелко порезать . Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла и спассеровать лук. Добавить в кастрюлю с горохом ребрышки, целую морковь, лук, лавровый лист, душистый и черный перец. После закипания уменьшить нагрев и продолжать варить в течение 1-1 ? часов, пока горох и не станут мягкими.
3. Вынуть из кастрюли мясо и морковь. Пюрировать морковь в блендере. Отделить мясо от костей и порезать на небольшие кусочки. Выложить обратно мясо в кастрюлю с супом, добавить морковное пюре, посолить, поперчить, добавить майоран и дать покипеть на очень маленьком огне еще в течение 15 минут.
4. Разлить суп по тарелкам. Сервировать, добавив в каждую ложку горчицы (острая/сладкая, по вкусу) и посыпав мелко рубленным сладким луком.
НА ЗАМЕТКУ:
Если используется сорт гороха, который плохо разваривается, то тогда имеет смысл немного пюрировать суп ручным блендером, чтобы придать более «кремообразную» консистенцию супу. Копченые ребрышки можно заменить свежими, а для более интенсивного вкуса обжарить лук с сырокопченым беконом.
  • нет