Баклажаны с чечевицей

Несложное вегетарианское блюдо, богатое белком и с пряной ароматной начинкой. Лучше всего с баклажанами использовать красную чечевицу, которая быстро разваривается.
Вам понадобится:
Чечевица красная — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Баклажаны — 900 г
Лук красный — 1 шт.
Помидоры красные — 250 г
Карри — 2 ч. л.
Растительное масло — 10 мл
Перец черный молотый — ? ч. л.
Приготовление:
Залейте чечевицу двумя стаканами воды, посолите и варите до мягкости.
Баклажаны опустите целиком в кипящую воду и варите 5 минут. Затем разрежьте пополам вдоль и вырежьте середину, оставляя 3-5 миллиметров около шкурки.
Лук нарежьте не слишком мелко, квадратиками, обжарьте пару минут на растительном масле.
К луку добавьте крупно нарезанные помидоры. Извлеченную из баклажанов мякоть мелко нарежьте и отправьте к луку и помидорам.
Всыпьте карри, перемешайте и готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Половинки баклажанов немного смажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200 градусах С в течение 10 минут.
Для начинки соедините чечевицу с подготовленными овощами, при необходимости, посолите и поперчите по вкусу. Наполните начинкой «лодочки» из баклажанов.
Запекайте при 180 градусах С 30 минут. Подавайте горячими. К таким баклажанам хорошо подойдет соус из йогурта с чесноком и натертым на терке свежим огурцом.