Желатин (фр. gelatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший; менее распространённый термин: желатина)- животный клей, прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт переработки соединительной ткани животных (коллаген), представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины).

История
Желатин является продуктом переработки рыбьих остатков, костей, кожи, сухожилий, связок и некоторых других типов соединительных тканей животных, в частности убойного скота. В качестве добавки его активно применяют в пищевой промышленности для образования гелеобразных жидкостей, приготовления студней, желе, конфет и других десертов, требующих по рецепту сгущения жидкости. Как известно, желатин не способен раствориться в холодной воде, в которой он может только разбухнуть. С помощью водяной бани можно подогреть жидкость с желатином для того чтобы он полностью растворился, но при этом консистенцию не следует доводить до кипения. Далее всю смесь оставляют в прохладном месте для остывания, после чего получается желеобразная масса.

Желатин содержит большое количество глицина, аминокислоты, которая является одним из источников энергии для жизнедеятельности организма. Белковые бедны глицином, поэтому желатин – полезная добавка к мясному рациону. Избыток желатина в пище повышает свертываемость крови. Желатин нежелательно употреблять при нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.

повара
Известны 2 основных вида желатина – порошковый и листовой. Лучший способ растворения порошкового желатина — всыпать его на дно чашки или маленькой миски с 2-3 ст. л. жидкости — это может быть или любая жидкость, использующаяся в рецепте — , фруктовый сок и т.д. Перемешать, и когда желатин впитает всю жидкость, поставить миску на водяную баню. Оставить, пока желатин полностью не растворится и не станет прозрачным. Листовой желатин сначала нужно замочить хотя бы на 4 минуты (дольше — не хуже). Затем выжать излишек воды и положить листы в кастрюлю. На медленном огне медленно растопить желатин, помешав один или два раза. Когда он растает — примерно через 30 сек. — снять кастрюлю с огня и добавить холодные ингредиенты к желатину. Если вы добавляете замоченный листовой желатин к горячим продуктам, не растапливайте его заранее, он и так растает.



Важная информация — 1 чайная ложка порошкового желатина соответствует 1 листу желатина.