Классический французский тарт с пьянящей миндальной начинкой между двумя слоями слоеного теста, получивший свое название от одноименного города, в котором был создан…

Ингредиенты:
* молотый миндаль (миндальная ) – 2/3 стакана
* мука – 2 ст. л.
* – 1/2 стакана
* соль – 1/4 ч. л.
* мелкие кусочки холодного сливочного масла – 3 ст. л.
* яйца – 2 шт. (крупных)
* готовое слоеное тесто – 1 упаковка (2 листа, всего 500 г)
* жирные сливки – 1 ст. л.

Приготовление:
1) Для начинки, в блендере, в импульсном режиме перемешать молотый миндаль, муку, сахар и соль. Продолжая перемешивать, добавить сливочное и 1 яйцо, смешать до однородности. Переложить в миску и поставить в холодильник на 30 мин.
2) Между тем, на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в прямоугольники размером около 40х25 см и толщиной около 0,3 см. Накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 10-15 мин.
3) В миске взбить оставшееся яйцо и сливки.
4) Тесто переложить на присыпанную мукой пергаментную бумагу и острым ножом вырезать 2 круга диаметром около 20-22 см. В свою очередь, в центре одного из кругов вырезать отверстие диаметром 2,5-3 см.
5) Целый круг смазать охлажденной миндальной начинкой, оставив «зазор» в 2 см по краям. Тесто в этом месте смазать яичной смесью и накрыть сверху вторым кругом (с отверстием). Прижать краешки и острым ножом сделать вертикальные насечки по всему внешнему краю.
6) Тем же ножом провести полоски (только не глубокие) от отверстия в середине – к краям, намечая будущие кусочки. Поставить пирог в холодильник на 20 мин.
7) Разогреть духовку до 190 градусов. Кулинарной кистью слегка смазать пирог яичной смесью сверху, стараясь не трогать ребристый край. Выпекать 20 мин., затем уменьшить температуру до 170 градусов, накрыть сверху фольгой и вернуть в духовку еще на 30 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог подавать теплым.

Приятного аппетита! ;)
  • нет