Классический торт, который пекут в Даксе, что на юго-западе Франции у подножия Пиренеев. Хрустящие коржи ореховой меренги со сливочным кремом c привкусом вишневого бренди.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фундук (лесной орех, лещина) — 125 г
Грецкий орех — 125 г
Сахар-песок — 105 г
Яичный белок — 6 шт.
Сахарная пудра — 300 г
кукурузная — 40 г
Яичный желток — 4 шт.
Сливочное — 200 г
Бренди — 40 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Смесь орехов поджарить на сковороде, очистить от кожуры, насколько возможно. Легкий способ поджарить фундук: поместить его на противень и подержать в духовке 12-15 минут, затем еще теплым завернуть в вафельное полотенце и потереть друг о друга, таким способом шелуха легко очистится.
  2. Одну треть орехов (фундук) оставить для украшения, остальные две трети перемолоть в муку, но не переусердствовать, чтобы они не превратились в пасту, для этого можно положить в чайную ложку сахара, что предотвратит выделение масла.
  3. Взбить охлажденные белки, добавив щепотку соли, и постепенно добавляя сахарную пудру (300 г), до устойчивых пиков, пока масса не станет глянцевой.
  4. Осторожно вмешать в белки перемолотые орехи и 2 ст. л. кукурузной муки (можно заменить на пшеничную), мешая снизу вверх.
  5. Противни застелить пергаментом и смазать сливочным маслом, с помощью тарелки обвести круги правильной формы.
  6. Массу для меренги поделить на три части, и осторожно сформировать круглый корж, не выступая за края, как бы размазывая массу от центра к внешнему краю. Удобно это проделать деревянной ложкой. Поставить в духовку, разогретую на 130 градусов С, и выпекать, пока коржи не станут твердыми и слегка желтоватыми (час-полтора). Когда коржи испекутся, дать слегка остыть и осторожно отделить от пекарской бумаги, а затем дать полностью охладиться.
  7. Сахар (100 г) смешать с водой (150 мл) и на сильном огне варить до загустения, чтобы получилась светлая карамельная масса средней густоты, которая при застывании будет образовывать прозрачные твердые капельки. На это (уваривание) уйдет приблизительно 12-15 минут.
  8. Желтки слегка взбить, снять с огня карамель, дать несколько секунд остыть, и продолжая взбивать, струйкой влить в яйца, продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет, желтки соответственно тоже увеличатся в объеме.
  9. Сливочное масло комнатной температуры добавить к взбитым желткам и взбить все вместе. В конце добавить 2 ст. л. вишневого бренди, или абрикосового, с приятным вкусом и ароматом.
  10. Смазать коржи кремом, используя самый неприглядный в качестве нижнего, сверху украсить орешками и сахарной пудрой.

Источник статьи: koko.by
Источник фото: roll.by
  • нет