8
Кроме традиционного кекса штоллен, в Германии к Рождеству принято также готовить цимтштерне — звездочки с корицей. Вот рецепт этого традиционного рождественского печенья у немцев.
Это классическое немецкое рождественское печенье начинают печь с Дня святого Николая (6 декабря у католиков и лютеран). По текстуре это нежное печенье с ореховым привкусом напоминает что-то среднее между меренгами и макарунами.
Обычно цимтштерне украшают сахарной пудрой или глазурью и подают с , чаем или глинтвейном. Прелесть этого печенья в том, что его можно хранить в течение долгого времени (около 10 дней в герметичном контейнере).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 1/2 ст. миндальных хлопьев
2 1/4 ст. сахарной пудры + сахарная пудра для раскатывания
3 больших яичных белка комнатной температуры
2 ч. л. тщательно измельченной лимонной цедры
1 1/4 ч. л. молотой корицы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Три стакана с горкой миндальных хлопьев, половину стакана просеянной сахарной пудры и всю корицу измельчите в кухонном комбайне. Яичные белки взбивайте в большой миске на максимальной скорости миксера до мягких пиков (примерно одну минуту). Постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру, продолжая взбивать в течение еще двух минут.
2. Две трети стакана взбитых белков оставьте для украшения печенья. В оставшуюся массу добавьте сухую миндальную смесь и лимонную цедру, осторожно замесите густое . Разогрейте духовку до 120 градусов. Два противня застелите кулинарным пергаментом или специальными силиконовыми ковриками для выпечки.
3. Еще один лист кулинарного пергамента расстелите на рабочей поверхности и слегка посыпьте сахарной пудрой. Выложите тесто на пергамент, разровняйте, еще немного посыпьте сахарной пудрой и накройте вторым листом пергамента. Раскатайте тесто между листами пергамента до толщины около полусантиметра. Переверните тесто и осторожно снимите верхний слой пергамента.
4. При помощи формочек для печенья в виде звездочек вырежьте печенье и разложите на противнях на расстоянии около 5 см друг от друга. При помощи небольшой ложечки или кулинарной кисточки покройте печенье оставшимися взбитыми белками. Поверх белков выложите оставшиеся миндальные хлопья.
5. Выпекайте печенье около получаса. Затем выключите духовку, откройте дверцу и оставьте печенье остывать в течение десяти минут.
Приятного аппетита!
  • нет