По ГОСТу молодым считается картофель, поступивший в продажу не позднее 1 сентября. Под видом молодой картошки могут продавать импортную. У нее тоже тонкая шкурка. Если хотите жарить или варить, берите розовые или синеватые сорта, на пюре — белые и желтоватые.